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Hoje trazemos três entrevistas em francês real (sem edição!) sobre o apéritif français, o famoso apéro. Alexis, Marie e Laurent nos contam como são e como funcionam os aperitivos na França.
ALEXIS
Alexis, bonjour.
Bonjour.
Alors, on va évoquer aujourd’hui le sujet, un sujet très clair et aussi très présent en France, c’est l’apéritif. Est-ce que tu peux nous présenter ce que c’est que l’apéritif ?
Alors, l’apéritif, c’est en général lorsque l’on va manger, entre amis, ou même si on est invité, eh bien, on s’installe ensemble juste avant le repas et on prend en fait un petit verre d’alcool avec deux ou trois choses à manger. Et… et c’est pour permettre de se retrouver un petit peu avant de… d’attaquer le repas derrière, quoi, grosso modo.
Vers quelle heure on prend l’apéritif, généralement ?
Alors, généralement, c’est vers…, je dirais, dix-neuf heures trente, vingt heures, puisque en France on commence à manger à peu près vers vingt heures trente, vingt et une heures. Grosso modo, c’est vers ces heures-là, quoi.
Et le midi ?
Alors, le midi, on peut également prendre un apéritif le midi, je [ne] l’ai pas évoqué, pour pouvoir manger ensuite vers midi et demi ou une heure.
D’accord. Quels sont les, les types d’alcools différents que l’on peut rencontrer lors d’un apéritif ?
Alors, dans le Sud, ici, on va plutôt rencontrer du Ricard, du porto… On va rencontrer, après, différents alcools forts, certains peuvent prendre… ça peut arriver d’avoir du whisky, des choses, à l’apéritif… c’est beaucoup plus rare. C’est plutôt des, des vins cuits, en général, des vins assez, assez sucrés…
Des exemples ?
Ben, j’avais cité le porto, ensuite, alors, un vin cuit, comme ça…
Le muscat ?
Le muscat, voilà, merci, le muscat. Ben voilà, ce…, ‘fin, ce genre de vin plutôt… plutôt du Sud.
On parle de vin du Sud. Le Ricard se prend comment ?
Alors, le Ricard, c’est une espèce de concentré d’anis, et ça se prend toujours avec de l’eau. Pour une dose, quatre doses, à peu près, d’eau, quoi.
Une dose de « Ricard » – c’est le pastis ?
Voilà.
Une dose de pastis pour… pour quatre doses d’eau. On l’agrémente aussi, on peut l’agrémenter de sirop ?
On peut l’agrémenter de sirop. Donc, ça, ça porte, après, différents noms, comme le perroquet, la tomate et des choses du genre, quoi.
Alexis, quel est votre apéritif préféré ?
Alors, moi, je voterais plutôt pour le Ricard, justement. C’est pour ça que j’en parlais. Parce que moi, je suis plutôt, plutôt du Sud, et c’est vrai que j’apprécie beaucoup le Ricard typiquement français.
Le Ricard, on peut en prendre beaucoup ? Ça, c’est quelque chose d’assez alcoolisé ? Ou c’est fort, ou pas très fort ?
Alors, l’avantage du Ricard, c’est qu’en fait on peut… si par hasard on aime beaucoup le Ricard, comme c’est comme une espèce de sirop, je dirais, d’anis, on peut en mettre plus ou moins, selon si on veut un Ricard plus ou moins fort. Et donc on peut avoir des Ricard très légers, ce qu’on appelle, c’est-à-dire qui sont très peu alcoolisés. Si on en met plus, à ce moment-là, ce sera, ben, beaucoup plus fort.
D’accord. Finalement l’apéritif, c’est vraiment un moment de convivialité où on se retrouve avant d’attaquer la table ?
Ben voilà. Complètement. Je pense que l’apéritif, c’est vraiment de la convivialité, se retrouver pour pouvoir discuter, tranquillement, autour d’une table, après le travail ou après un événement, ou avant un événement sportif quel qu’il soit, et on se retrouve et on discute en prenant un verre, quoi.
MARIE
Marie, bonjour.
Bonjour.
Ça fait longtemps que vous prenez des apéritifs ?
Oui, j’ai vingt-sept ans, donc… une dizaine d’années.
C’est un moment qui représente quoi, pour vous, l’apéritif ?
Je pense que, d’abord, c’est le moment pour se retrouver. Ça peut être soit… simplement… un moment où on se retrouve entre amis, ou ça peut être aussi associé à un repas, un apéritif avant un repas. Mais ça peut être une soirée, tout simplement, qui commence par un apéritif, c’est tout. Et c’est un moment pour se retrouver et… et pour… pour plaisanter, pour être plus décontracté. C’est plus convivial et c’est plus… c’est moins organisé. C’est la partie moins organisée avant un repas, où on est… on est plus statique.
Donc c’est quelque chose de très spontané. Entre le repas et l’apéritif, vous préférez l’apéritif, finalement ?
Oui.
Parce qu’il y a ce côté spontané ?
Voilà, exactement. Parce que c’est plus convivial, je pense.
Qu’est-ce qu’on prend, généralement, lors d’un apéritif ?
Eh bien, en général, c’est alcoolisé. En France, il y a le Ricard, la Suze, le muscat, les vins cuits, le vin. Et… et après, les jus de fruits, les sodas, la bière, bien sûr.
Alors, donc, il n’y a pas que de… des boissons alcoolisées, donc ?
Non, non, pas du tout. Il y a les jus de fruits, et puis les… tout ce qui est gazeux, sodas.
D’accord. Alors, il y a des apéritifs comme le kir, par exemple. Est-ce que vous pouvez me, me dire un petit peu ce que c’est que le kir ?
Alors, il y a le kir… en fait, c’est toujours à base de liqueur de fruits. En général, c’est le cassis ou la mûre. Et après, on peut le mélanger avec soit du vin blanc, soit du cidre, pour faire un kir breton, ou alors du champagne ou du vin mousseux, et là, c’est un kir royal.
C’est un apéritif que l’on rencontre souvent dans… avant les repas ?
Très souvent, mais peut-être plus au niveau sorties extérieures, dans un restaurant ou dans un bar, plutôt que… plutôt qu’à la maison.
D’accord, la maîtresse de maison, quand elle invite, ne fait pas forcément des kirs.
Pas systématiquement, non. Parce qu’il y a – ça demande une préparation.
Est-ce qu’il y a d’autres apéritifs qui demandent des préparations particulières ?
Mais oui, tout ce qui est cocktail, donc, le… par exemple le punch avec le rhum, la sangria avec, donc, le vin rouge et les fruits, ce genre de choses. Mais je pense que c’est plus facile et plus convivial de tout simplement sortir des choses du frigo, des bouteilles, etc., et… et de le faire plus spontané.
Très bien. Quel est votre apéritif préféré ?
Un verre de vin rouge.
Tout simplement ?
Tout simplement. C’est le meilleur, je trouve.
Parce que c[e n]’est pas très sucré, pas très alcoolisé ?
Je n’aime pas le sucré, et ça permet de continuer après, par exemple, sur le repas avec également un peu de vin rouge.
Donc, finalement, l’apéritif, c’est un moment que vous appréciez, parce que c’est un moment convivial, de détente. Est-ce qu’il y a des choses qu’on ne fait pas lors d’un apéritif, quand on est invité chez des gens que l’on ne connaît pas ? Est-ce qu’il y a des codes à savoir, ou des règles à savoir ?
Oui, bien sûr. C’est surtout, en fait, au niveau… aliments à manger plus que boissons. Et on attend – on ne va pas se servir, on attend qu’on nous le propose. Quand on fait passer le plat, bien sûr, on fait passer le plat et on ne fait pas passer…, par exemple, des petits toasts à la main, on ne touche pas la nourriture. Et… et on ne se goinfre pas.
D’accord, donc, c’est quelque chose de léger !
Oui, léger !
Marie, merci beaucoup.
Merci à vous.
LAURENT
Laurent, bonjour.
Bonjour.
L’apéritif, c’est un moment que vous appréciez, le soir ou le midi ?
Oui. Je l’apprécie énormément. C’est un moment qu’on partage entre amis, qui est… quelque chose de convivial et de, d’agréable, oui, la plupart du temps.
À quelle heure on prend l’apéritif ?
Ben, ça dépend, en fait. La plupart du temps onze heures, onze heures et quart. Parfois, ça peut aller jusque dans l’après-midi, mais dix-neuf heures, parfois aussi, le soir. On… Jamais avant le petit déjeuner, par contre !
D’accord ! C’est de toute façon toujours en préambule à… à un repas ou à un moment où il faut manger ?
Oui, exactement, oui.
Alors, il y a des apéritifs qui se prolongent. Ça peut durer combien de temps, un apéritif ?
Oh, un apéritif, normalement c’est… je dirais, Une demi-heure… parfois une heure, rarement plus.
Très bien. Quels sont les alcools que l’on retrouve fréquemment dans un apéritif ?
Ben, en fait, surtout dans le Sud-Ouest, le Ricard et le pastis, en fait, une grande préférence. Les vins cuits, beaucoup, beaucoup…. Sinon, on peut trouver du rhum, du whisky parfois, mélangés beaucoup avec du Coca-Cola, des sodas. Et… bien sûr, il y a… le jus de tomate aussi, pour les apéritifs non alcoolisés, et du jus d’orange.
Qu’est-ce qu’on mange avec un apéritif ?
On peut manger de tout. Souvent des cacahuètes, bien sûr, c’est le grand classique. Des chips, bien sûr. On peut manger aussi, parfois, des fruits. Des tomates, que l’on peut tremper dans des sauces, ou des… des légumes. On peut manger, en fait, du melon, toutes sortes de choses, en fait. Tout est acceptable pour l’apéritif.
L’apéritif varie selon les saisons ?
Oui. Oui, la plupart du temps, oui. C’est… en été on va plus avoir envie de, de choses fraîches et gorgées d’eau. Et en hiver, pourquoi pas, du saucisson, du jambon de pays, voire même du pâté.
Du pâté en apéritif, donc finalement l’apéritif varie aussi selon le, le temps qu’il fait ?
Oui, oui, exactement, oui. Quand il fait très froid, on commence le repas… on attaque dès l’apéritif !
Très bien. Finalement, que vous inspire ce, ce moment… qui est quand même assez important, finalement, dans… dans les repas français ?
Ben, en fait, déjà, c’est… on prend rarement un apéritif seul. C’est très rare. On le prend souvent accompagné d’amis. Donc on a l’occasion d’échanger, de discuter, de… de parler de, de… de choses, mais pas autour d’une table, autour d’un verre. Ça permet de parler avec une personne en particulier ou en groupe, et… c’est des échanges vraiment… vraiment agréables.
Est-ce que, lorsqu’on est invité… dans des repas où l’on ne connaît pas les personnes, est-ce qu’il y a des choses à savoir au moment de l’apéritif quand vous êtes invité par la maîtresse de maison ou, ou le maître de maison ?
Bien… je pense qu’avant tout… bien sûr je pense qu’on ne commence pas à boire avant d’avoir fait un… un « tchin », un « tchin, tchin » significatif, tout le monde trinque, et c’est le début pour commencer à boire. Après, bien sûr, il ne faut pas manger avec ses doigts ! C’est important de prendre des piques, ou de se servir proprement malgré tout. Et, sinon, il faut éviter effectivement de trop boire, parce que l’apéritif, c’est toujours avant le repas, et parfois les vapeurs d’alcool sont… un peu difficiles.
Laurent, je vous remercie.
Merci beaucoup. Au revoir.
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