Salut, tudo certinho por aí?
Ao embarcar em uma jornada pelos encantos culinários da França, uma parada obrigatória é a região da Provença, onde as tradições gastronômicas se entrelaçam com a rica história e alegria das festas de Natal. Uma prática que se destaca e transforma a ceia natalina em uma experiência única é a tradição das treze sobremesas, uma celebração autêntica e deliciosa que simboliza Cristo e seus doze apóstolos.
No coração desta tradição está a exuberante mesa de sobremesas que brilha com uma variedade irresistível de doces. Uma das estrelas dessa festa é a pompe à l’huile, um pão doce delicadamente aromatizado com flor de laranjeira e enriquecido com azeite de oliva. Este pão, além de ser uma delícia para o paladar, carrega consigo séculos de tradição e habilidade artesanal provençal.
POMPE À L’HUILE
Outro destaque das treze sobremesas é a dupla dinâmica de nougat noir e nougat blanc. Estes são dois tipos de torrone, ambos feitos com a riqueza do mel e a crocância das amêndoas torradas. O nougat noir apresenta uma intensidade de sabor, enquanto o nougat blanc oferece uma versão mais suave e clara. Juntos, eles encapsulam a essência da celebração, equilibrando tradição e inovação.
NOUGAT BLANC – NOUGAT NOIR
A abundância de frutas, tanto secas quanto frescas, desempenha um papel central nesta experiência gastronômica única. Nozes, avelãs, figos, amêndoas, passas, maçãs, peras, uvas, laranjas, tangerinas, clementinas e melão se misturam em uma sinfonia de sabores, representando a generosidade da terra provençal. Cada mordida é uma viagem sensorial através das paisagens ensolaradas da Provença.
As frutas cristalizadas são verdadeiras jóias açucaradas que elevam a mesa a um novo patamar de elegância. Cerejas, abacaxis, damascos, laranjas e limões, cuidadosamente cobertos por uma camada de açúcar, adicionam um toque de doçura cristalina à festa gastronômica das trezes sobremesas. Cada pedaço é uma explosão de sabor, um tributo à arte da confeitaria provençal.
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Além desses clássicos nas trezes sobremesas, a mesa é enriquecida com uma variedade de outras tentações irresistíveis. Trufas de chocolate derretem na boca, revelando camadas de indulgência e sofisticação. O bolo de amêndoas, com sua textura macia e sabor rico, é uma obra-prima da confeitaria local. Tâmaras recheadas, biscoitos de leite, donuts de flor de laranjeira e cotignac, uma geleia de marmelo, completam esta sinfonia de doces que é a tradição das treze sobremesas.
COTIGNAC
O calisson é uma especialidade de confeitaria provençal, originária da cidade de Aix-en-Provence, na região da Provença, no sul da França. Essa iguaria tem uma forma oval ou em almôndega e é feita a partir de uma pasta de amêndoas, açúcar de confeiteiro e frutas cristalizadas, muitas vezes de melão. A mistura é moldada e, frequentemente, coberta com uma fina camada de glacê real.
O sabor do calisson é doce e amanteigado, com uma textura macia e um toque de amêndoas. A essência de flor de laranjeira também é frequentemente adicionada para dar um aroma floral característico. O calisson é consumido como um doce tradicional durante várias celebrações, como casamentos, festas de Natal e outras ocasiões festivas na região da Provença.
CALISSON
Cada uma dessas sobremesas tem sua própria narrativa, enraizada nas tradições e na cultura única da Provença. A pompe à l’huile, por exemplo, remonta aos tempos antigos, quando o azeite de oliva era uma dádiva valiosa da terra. Os nougats refletem a riqueza dos ingredientes locais, enquanto as frutas frescas destacam a diversidade da agricultura provençal. As frutas cristalizadas têm uma história que se entrelaça com a tradição da confeitaria italiana, que encontrou um lar caloroso na Provença. Cada uma das treze sobremesas é uma conexão com séculos de expertise culinária, transmitida de geração em geração.
Mais do que uma refeição, a tradição das treze sobremesas é uma experiência cultural que mergulha os participantes na rica herança da Provença. Ao compartilhar essas delícias, somos transportados para um mundo onde a comida é mais do que nutrição; é uma expressão de identidade, história e comunidade.
Enquanto cada iguaria é uma homenagem aos sabores da Provença, a mesa de sobremesas é também uma celebração da comunidade e da alegria compartilhada. O ato de partilhar estas treze sobremesas não é apenas um gesto gastronômico, mas uma expressão de união e gratidão pela abundância que a vida, e a região da Provença, tem a oferecer.
Ao explorar estas tradições culinárias, somos convidados não apenas a saborear as delícias locais, mas a mergulhar nas histórias que cada prato conta. A mesa de sobremesas provençal não é apenas um banquete para o paladar, mas uma jornada pela rica cultura e tradições que tornam a Provença um destino culinário único e inigualável. Que estas treze sobremesas sirvam como um convite para todos os viajantes explorarem as maravilhas da Provença, onde cada mordida é uma jornada à tradição e à alegria da temporada festiva.
Nos vemos em breve! On se voit !
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